螺旋藻的形态

螺旋藻的形态、特征和生化组成

（一）螺旋藻的形态、特征

螺旋藻外观为青绿色，显微镜观察成螺旋状，细胞无真正的细胞核，也没有高等动植物细胞所具有的线粒体、色素体等细胞器，但是它是由多细胞组成的螺旋状盘曲的不分枝的丝状体。

螺旋藻与其他植物一样，能够利用阳光、二氧化碳和其他矿物质合成有机物，同时放出氧气。它光合效率高，单位面积产量比大田作物高出几十倍。传统作物与螺旋藻的产量、蛋白质含量和必需氨基酸组成的比较详见表2-1、表2-2和表2-3。

表2-1传作物与螺旋藻的产量的比较

作物

总产量（吨/公顷/年）

蛋白质含量（%）

蛋白质产量（吨/公顷/年）

小表

玉米

糙米

大豆

钝顶螺旋藻

6.7

14.0

8.0

4.0

15~20

9.5

7.4

7.1

36.0

60.0

0.64

1.04

0.75

1.40

9~12

表2-2各类食品的蛋白质含量

食品种类

蛋白质含量（%）

螺旋藻

大豆

牛肉

蛋

小麦

米

60~71

33~36

18~20

6~10

表2-3 氨基酸组成比较表（占总量%）

种类

螺旋藻

大豆

牛肉

蛋

FAO*标准

异亮氨酸

亮氨酸

赖氨酸

蛋氨酸

苯丙氨酸

苏氨酸

色氨酸

缬氨酸

4.1

5.8

4.0

2.0

3.4

4.2

1.1

6.0

1.8

2.7

2.6

0.4

1.9

1.6

0.5

1.8

0.9

1.7

0.4

0.8

0.2

1.0

0.6

1.0

0.8

0.4

0.6

0.5

0.2

0.8

4.2

4.8

4.25

2.2

2.8

1.4

4.2

*FAO为联合国精农组织

大多数螺旋藻喜高温（25~36℃）、高碱（PH值9~11），这样的环境条件下许多其他生物都难以生存，而螺旋藻却能迅速生长繁殖。

(二)螺旋藻生化组成特点

①螺旋藻含蛋白质高达60%以上，由18种氨基酸组成，含有人体和动物所必需的8种氨基酸。

②螺旋藻还含有6种维生素，其中维生素B₁₂含量特别高，比动物肝脏高3.5倍，是现在已知所有生物体中维生素B₁₂含量最高的一种。β-胡萝卜素含量也很高，β-胡萝卜素是维生素A的前体，吸入体内后贮于肝和小肠壁细胞内在酶的作用下转化为维生素A。近年来，国内外专家一致认定，β-胡萝卜素具有防癌、扩癌，增强人体免疫力功能和延缓衰老的作用。

③r-亚麻酸及其他不饱和脂肪酸在螺旋藻细胞里含量达到1.7%左右，它们具有降血脂、软化血管的功能。

④藻胆蛋白是蓝藻物有的光合色素，含量可高达干重的18%。国外研究证明，它不仅是很好的纯天然的蓝色素，广泛用于食品、化妆品，而且有提高机体免疫力和搞艾滋病的功效。

⑤螺旋藻含有多种人体必需的微量元素和矿物质，如：铁、锌、铜、硒等，这些微量元素和矿物质均与有机物结合，易为人体吸收利用，能有效地调节机体平衡及酶的活性。

另外，又发现螺旋藻中含有的一些小分子多糖、蛋白多糖等生物活性物质，也有极好的药效。

螺旋藻的细胞壁不是由纤维素构成的，而是由一些多糖类物质构成的，易消化吸收，螺旋藻的消化率高达86%以上。螺旋藻主要营养成分详见表2-4，它与一些主副食品蛋白质含量及含热量的比较见表2-5、2-6。

表2-4 螺旋藻（100克）的主要成分

一

般

成

分

蛋白质

脂肪

碳水化合物

纤维

灰分

水分

50~70克

6~9克

15~20克

2~4克

6~8克

2~5克

色

素

类

叶绿素

类胡萝卜素

藻青蛋白

800~2000毫克

200~400毫克

8500~7000毫克

矿

物

质

钙

铁

钾

镁

100~400毫克

50~100毫克

1000~2000毫克

200~300毫克

维

生

素

类

维生素A

维生素B1

维生素B2

维生素B6

维生素B12

维生素E

肌醇

r亚麻酸

泛酸钙

叶酸

维生素PP

100~~200毫克

1.5~4毫克

3~5毫克

0.5~0.7毫克

0.05~0.2毫克

5~20毫克

40~100毫克

800~1300毫克

1毫克

0.05毫克

305毫克

小分子多糖

3克

表2-5 蛋白质含量与热量比较（克/100克）

食品名称

蛋白质

热量（卡路里）

大米

猪肉

牛肉

鸡肉

鸡蛋

鱼

豆腐

螺旋藻

6.5

16.7

21.0

12.7

24.3

6.0

60~70

340

279

149

135

156

114

2-6表钝顶螺旋藻（S.platensis）极大螺旋藻（S.maxima）和豆类成分的比较

种类

%干重

水

灰分

粗脂肪

粗纤维

碳水

化合物

粗蛋白

S.platensis(a)

S.maxima(b)

豆类

6~10

4~7

7~10

4~5

6~9

9~14

16~12

3~8

3~6

10~18

8~13

19~35

56~77

60~71

34~40

（a）实验室和培养池生长的冷冻干燥及鼓风干燥的藻粉。

（b）特克斯可可湖产，喷雾干燥藻粉。

螺旋藻具有以上重要的生化组成特点，从而人们称之为最理想的营养库，并被联合国教科文组织推荐为“明天最理想和最完美的食品”。